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■SARADA 2004. SEP--------------------------------------------------------
---その名もずばり、モロッカン・サラダ
モロッコのどこの家でも、又は高級レストランでも、必ず出現するこのサラダ。
頼んでもいないのにレストランのテーブルに乗って来たりするサラダ。
季節の変わり目。特に夏の終わり。夏に蓄積された疲れとともに食欲も減退・・
大好物を作れば食欲も出るか?、と思ったら、効き目無し。
そういう時に、さくさくと食べられる気分になるのが、このサラダ・モロッカン。
モロッコのご家庭では、これが沢山の小皿に分けて盛られ、テーブルの上にばらばらと置かれます。
タジンなどのメイン料理を食べる合間に、まるで箸休めのように、小皿のこのサラダをパンに浸して食べるのです。
野菜から出た汁気が丁度良い具合にパンに染み込んで、ちょっと胃が安心。また油っこいタジンへ挑みます。
レシピはものすごく単純。 ただ、新鮮な野菜を選ばないと、しょんぼりした物になってしまいますが。
+ 小さめトマト.......................1pc
++ 小さめタマネギ............1/6 pc
+++ おいしい塩
++++ おいしいクミン(香辛料)
準備はこれだけです。
タマネギを細かく細かくみじん切り。
トマトはタマネギよりも少し大きめにみじん切り。
塩とクミンを混ぜて、トマトの汁気が出てきてタマネギに染み込むまで、しばらく放置します。
以上。
タマネギのナマっぽさを無くしたいので、その日の料理の中で、いちばん最初に作り置きしてくださいね。
みじん切りのキュウリを混ぜる場合もありますが、オリーブのみじん切りでもおいしい。
モツァレラチーズを、ちょいと載せてもおいしい。
さすがに、モロッコにもモッツァレラチーズはなかなか見当たらないので、
クリームチーズのかけらを載せても大丈夫。ちょっとアクセントになってくれるので、おすすめ。
モロッコでは、意外にもクリームチーズが豊富。
小さい乾物屋さんでも「1箱」ではなく「1箱(6個)の中の1個」だけで売ってくれます。
日本のチーズ売り場で、箱の裏を見たら 〜モロッコ産〜 と書かれたクリームチーズにも出会えるはずです。
トップを飾るのは、ミント。
有るのと無いのとでは、大きく違います。
日本で散歩をしていて、ミントが生えているのを見かけたら(生えているんですよ)、引っこ抜きましょう。
ミントは丈夫に育つので、ベランダなどに常に生やしておくと便利です。
冬に陽があたらなくなって、枝がヒョロ〜と飛んで行きそうになっても、春には元に戻る。
ジェノベーゼのピッツァなど、こういう、ガーリック味の利いたイタリア系のパン類のつけ合わせにも
なぜかぴったりのサラダ。モロッコの人も比較的ピザは大好きな様子です。
そして、聞き慣れないかもしれませんが、クミン。
香辛料の宝庫、モロッコでも、特に大活躍のスパイスです。
---Cumin
は、セリ科の1年草小さいレストランにも、テーブルの上には食卓塩と「食卓クミン」が待機。
塩とクミンがすでに混ぜられた物が置かれている場合もあります。
モロッコ人が頻繁に食する、ゆで卵にも、これらをかけるのです。
モロッコで売られているクミンも粉末状が多いのですが、コショウのようにピリッとするわけでもなく、
なんとなく植物の匂いがするだけの、このクミン。
胃腸に良いということで、油っこいタジンとの仲裁役を兼ねているのでしょう、きっと。
でも、この クミンとミントの香りで、「おお、モロッコ」という感じに記憶が呼び戻されるみたいです。
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